https://github.com/docker/toolbox/releases
https://docs.docker.com/toolbox/toolbox_install_windows/

Хранилище volumes по умолчанию
/var/lib/docker

Проброс файловой системы

Пробовал, работает.
Есть проблемы: некоторые контейнеры не могут работать с ФС windows, либо настраиваются дополнительно.
Вариант 1. Прямой проброс ФС основной системы сначала в Vm, а потом в контейнер.
1) Vbox shared folder
2) unnamed folder bind container to shared folder

Возможно в данном случае не будет проблем, связанных с особенностями ФС windows
Попробовать:
Вариант 2. Проброс ФС основной системы в Vm, создание docker volume в шаренной папке.
1) Vbox shared folder
2) volume in shared folder
!Не удалось запустить такой вариант. Создает volume в обычной папке.